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培训项目
Training Project
日期：2021-04-11 18:05:32 来源：四川小吃培训 浏览：6358次
干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。
干锅培训内容：
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；
2、秘制红油的炼制及汤底制作；
3、高汤熬制技术及保存；
4、调制的核心配方及各种酱料炒制；
5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；
6、学员反复练习直到技术完全掌握；
干锅培训品种：干锅鸡、干锅鸡杂、干锅兔、干锅虾、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鱿鱼、干锅鸭头等
干锅的味型分类：
酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；
学干锅技术培训做法哪家强？干锅是相对于火锅而得名?；鸸乐芏?，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。蜀味缘为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅特色：
1.口味独特，麻辣鲜香。
2.吃法灵活，可加汤加菜。
3.四季不衰，赚钱稳当。
学干锅技术培训做法哪家强？干锅现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，开店形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有干锅和麻辣香锅两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。干锅一般作为主打招牌，麻辣香锅一般作为辅助搭配。蜀味缘干锅味道比中餐麻辣浓郁，干锅食用比火锅方便快捷，因而受到广大群众是热烈喜爱，红火起来。
学干锅技术培训做法哪家强？蜀味缘餐饮干锅现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，开店形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有干锅和麻辣香锅两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。干锅一般作为主打招牌，麻辣香锅一般作为辅助搭配。干锅味道比中餐麻辣浓郁，干锅食用比火锅方便快捷，因而受到广大群众是热烈喜爱，红火起来。
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